Фармакодинамика

Лекарственный препарат - средство в руках врача.Читать

Фармакокинетика

 

Изучает особенности поступления препарата в организм.Читать

Витамины

 

Витамины известны нам уже более 100 лет.Читать

Mассаж

Термин массаж пришел к нам из французского языка.Читать

Идентификация майонеза
Страница 1

Майонез

представляет со­бой продукт, получаемый из дешевых растительных масел и формируемый затем в виде сметанообразной мелкодис­персной эмульсии типа "масло в воде" из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, молока, соли, сахара, пищевой кислоты, эмульгаторов, антиокислителей, консервантов, пищевых красителей и других компонентов.

Все майонезы делятся на следующие виды: высокожир­ные, среднежирные и низкожирные. По действующему стан­дарту на майонез впервые в России вводится фальсифици­рованная информация для потребителя типов: высококало­рийные, среднекалорийные, низкокалорийные. Калорийность майонеза может формироваться как за счет жиров, так и за счет углеводов или белков. Поэтому классификация майо­незов по калорийности ведет только к заблуждению потре­бителя об истинном составе продукта.

Идентификационные особенности отдельных видов май­онеза представлены в таблице

Наименование показателя

Характеристика показателя для

высокожирного

среднежирного

маложирного

Содержание жира, в %

более 55

40—55

менее 40

Содержание воды, в %

менее 35

35—50

более 50

Обычно россияне употребляют высокожирные сорта майонеза — "Провансаль", "Молочный", "Яичный", "Вес­на" и др.

К среднежирным майонезам относятся — "Любительс­кий", "Осенний", "Студенческий" и др.

Низкожирные майонезы "Горчичный", "Салатный" вы­рабатывают с высоким содержанием воды, и, соответствен­но, для стабилизации таких майонезов и формирования гу­стой консистенции вводят: крахмал картофельный карбоксиметилированный, крахмал кукурузный фосфатный, раз­личные камеди.

В качестве примера приведем особенность рецептур­ного состава отдельных представителей разных видов май­онеза.

Идентификационные особенности рецептурного состава разных видов майонеза

Наименование компонентов

Содержание компонентов в майонезе, в %

Провансаль

Студенче­ский

Кубанский с БАД

Масло растительное

65,4

46

36

Вода

24,15—23,65

43,75

51,91

Яичный порошок

5,0

—

—

Молоко сухое обезжиренное

1,6

1,6

3,0

Сухое соевое молоко

—

—

4,0

Соевая мука

—

—

1,0

Эмульгатор ФОЛС

—

0,6

—

Сывороточный белковый концентрат

—

2,5

—

Фосфолипидное БАД

—

—

0,18

Крахмал кукурузный фосфатный марки Б

—

2,0

—

Альгинат натрия

—

—

0,40

Горчичный порошок

0,75

0,25

0,6

Сода пищевая

0,05

0,05

0,06

Сахар-песок

1,5

1,5

1,0

Соль поваренная

1,0—1,3

1,1

1,2

Уксусная кислота 80%-я

0,55—0,75

0,65

0,65

Страницы: 1 2

Смотрите также

Роды, помощь при родах
УХОД ЗА РОЖЕНИЦЕЙ. ПЕРВЫЙ ТУАЛЕТ НОВОРОЖДЕННОГО   Роды являются сложным Физиологическим процессом,   при котором происходит изгнание из матки через естественные родовые пути плода, ...

Чтение и зрение
При чтении зрительное восприятие текста представляет собой быстрое различение очень большого числа мелких деталей. Глазам во время чтения приходится проделывать колоссальную работу, связанную с ...

 Проявление целлюлита
Проявления целлюлита знакомы большинству женщин. Мелкобугристая поверхность кожи сначала возникает только тогда, когда кожу берут в складку. Затем эта бугристость проявляется без дополнительных мер. ...

Главное меню